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  • 贵州省双坛酒业有限公司

    大陆人吃不起涪陵榨菜?没错!我们只喝得起用脚踩出来的茅台酒!

    http://www.153157.cn/baijiuzs/  2019/8/20 10:18:17

      台湾名嘴之所以戏说大陆人吃不起涪陵榨菜,无非是因为其股价业绩下滑,就带着有色眼镜来调侃、轻视大陆人。对此,我只想说一句,没错,我们的确是“吃不起”涪陵榨菜!我们每天只能喝喝现在的股王——茅台公司生产出来的茅台酒日子才能勉强过得下去!

      涪陵榨菜和茅台酒,虽然因这次股市上的差异而被看破了一切的湾湾网友捆绑在一起,但是怎么看两者都毫无关系,但实际上他们在工艺上还真有一个相同点。那就是在以前机械设备没有现在发达的情况下,两者都是靠双脚“踩”出来的!只是现在为了卫生着想,且产量过大,榨菜已经都采用机械化生产,但茅台酒依旧延续了人工踩曲的工艺。涪陵榨菜我们是吃不起了,也只能边吃着茅台酒泡的面边了解下茅台酒的踩曲工艺了!

      所谓“一曲二火三功夫”,除了粮食、水外,酒曲也是传统大曲酱香工艺中的不可或缺的一员。而酱香酒的制曲工艺相信大家都有所耳闻,在端午时节踩曲,并且指定要年轻女子来踩!而结合古人的说法来看,想要踩出好的酒曲,需要在天时地利人和的情况下,进行阴阳调和,方能达到天人合一,酿出好酒。

    大陆人吃不起涪陵榨菜?没错!我们只喝得起用脚踩出来的茅台酒!

      所谓“天时地利”,即在端午时节的茅台镇,其气温高,且接近雨季受气候影响空气中的湿度也高。酿酒的微生物体系中的大多为嗜温的微生物,且酱香酒要求的为高温制曲即天气越热,所制的酒曲越好!即端午时节的温度与湿度更有利于酿酒微生物的旺盛生长,而微生物的新陈代谢可以带来了大量的代谢物,使得香气成分的前驱物质相当丰富。所以说,在端午时节的茅台镇制曲,才能更好地奠定茅台酒具有大曲酱香风味的基!

      而“人和”就是指的是人工踩曲,且需要年轻女子!现在机械设备技术发达,为什么曲得女子进行人工踩制,机器不是更快更省事?之所以不用机器设备来制曲,一方面是因为对曲坯的要求高,茅台酒要求制成的曲坯呈龟背状,外紧内松即四边紧、中间松,这样才有利于曲坯中微生物的生长以及发酵,而人工踩制相对来说更灵活些,自然就能达到要求;而另一方面也是为了保留传统,给茅台酒的制作工艺带上几分神秘色彩,毕竟大家都更喜欢有故事的酒。所以即使现在也有设备可以胜任,但是茅台酒厂仍采用费时、费力的人工踩曲的原因。

      而之所以要年轻女子,则是因为从古代就有“男子酿酒女子制曲”的传统,因为制曲其实更需要的是巧劲,而不是说男子力气大,踩个三两下就立马能踩好!蛮劲行不通,需要慢工出细活,运用女子灵活、轻盈的身躯才能将曲坯踩地恰到好处。

      其次则是因为酒友们听到是光脚踩曲后,老戏称喝到的茅台酒是不是“臭脚丫口味”的问题了。因为是光脚踩制,且制曲房内温度往往会比较高,所以需要耐热性要比男子好的女子来进行踩曲,且女子脚上的霉菌以及分泌物也较少,不会对酒曲造成什么影响,而男子的“汗脚”则会破坏曲坯的酸碱度,会影响到酒曲内微生物的生长。

      而之所以还得是年轻女子,并不是因为大家日常以为的需要什么少女香,而是因为踩曲是个费时的体力活,需要踩曲女脚微呈“o型腿”不断地踩制,故年纪大了还真是吃不消。且古人还讲究“阴阳调和”,其认为端午是至阳之时,而女子为阴,男子为阳,自然不能阳阳结合,阴阳调和才是正道!

      所以说,先进的生产技术有其好处,其更为省时,且能大量节省人力资源。而还继续采用传统的更为费时、费力的工艺也是为了更好地去留住传统的味道。做人也是如此,希望这位台湾名嘴能有一颗客观对待事物的心,不要老是想当然,做一个井底之蛙,故步自封却还毫不自知!不说了,我得赶紧去忍痛开上一小包珍藏多年的涪陵榨菜配上茅台酒吃了。(来源:凤凰网)

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